Νισίκι, η «Κουζίνα» του Κιότο

ΤΖΟΥΝΚΟ ΝΑΓΚΑΤΑ 永田純子

Την αποκαλούν «Κιο-νο Νταϊντοκόρο», δηλαδή η «Κουζίνα του Κιότο». Είναι η αγορά Νισίκι (錦市場) στο κέντρο του Κιότο, μια αγορά με ιστορία πάνω από 400 χρόνια. Περίπου 130 μαγαζιά που περνούν από γενιά σε γενιά, βρίσκονται στις δύο πλευρές ενός διαδρόμου 390 μέτρων. Παστά αλλά και φρέσκα θαλασσινά, τουρσιά, λαχανικά, μπαχαρικά, γλυκά, ζυμαρικά είναι μερικά από τα περιεχόμενα των πάγκων και ραφιών τους. Επίσης μαγειρικά σκεύη τοπικών κατασκευαστών, αλλά και τα φημισμένα κουζινικά μαχαίρια στο μαγαζί Aritsugu που ιδρύθηκε το 1560 και όπου έρχονται σεφ από όλο τον κόσμο για να τα προμηθευτούν!

Φωτογραφίες: Junko Nagata ©IAPONIA.GR